面條，
深受世界各地歡迎的一種主食，
出現(xiàn)在大眾餐桌上已有千年歷史。
臊子面
中國(guó)人素來喜愛面食，
兩千多年前，
東漢的《四民月令》中
記載了“水溲餅”“煮餅”。
是關(guān)于面條的最早文字記載。
山西面食文化節(jié)的“世界第一鍋”刀削面。中新社記者 韋亮 攝
直到宋代，
“面”與“餅”依然不分家，
跟面條做法一樣，
水煮而成的小麥面團(tuán)叫做“湯餅”
油潑面
北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)曾寫到：
“湯餅一杯銀線亂，
蔞蒿數(shù)筯玉簪橫”
說的是一碗搭配鮮嫩蘆蒿的細(xì)面；
面食是北方人最重要的主食。韋亮 攝
而在描述南宋繁華市井的《夢(mèng)粱錄》中，
面食店里有“三鮮面”“炒雞面”等，
跟今天已沒什么分別。
電視劇《白鹿原》中的吃面片段
千百年來，饑腸轆轆的行人
會(huì)不約而同地鉆進(jìn)一家街邊小面館，
看面團(tuán)在師傅手下
被揉、捏、抻、甩得啪啪作響，
不等片刻功夫便可出鍋
來自世界各地的華文媒體代表參觀山西面食制作工藝。中新社記者 韋亮 攝
澆一勺滾燙爽利的湯頭，
蓋上軟嫩油亮的菜肉打鹵，
舌尖和心靈都在
熱氣繚繞的一碗面中得到撫慰。
山西面食。韋亮 攝
簡(jiǎn)單質(zhì)樸的一碗面，
各地的傳統(tǒng)、做法都不相同，
但你知道世界上第一碗面是在哪里誕生的嗎？
一碗“打翻”的面
河湟谷地—
黃河與湟水交匯的盆地、青海主要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，
新石器時(shí)代的喇家遺址坐落于此
喇家遺址博物館。民和縣宣傳部供圖
2002年，
考古學(xué)家在這里一處河漫灘沉積物地下，
發(fā)現(xiàn)一只倒扣于地面的陶土碗，
掀開后，碗底泥土中有線團(tuán)狀物，
長(zhǎng)約50厘米，寬約0.3厘米，
看起來細(xì)細(xì)黃黃的，
很像今天的面條。
這碗“打翻”的面在封存四千年后重見天日，
成為目前已知的世界上最早的面條遺存。
喇家遺址出土的陶碗及面條
它為何能神奇地保存這么久？
這碗面的不遠(yuǎn)處，
發(fā)現(xiàn)了人體及動(dòng)物骨骼碎片、陶器等，
仿佛帶我們回到4000年前平常又可怕的一天：
十幾人的部落正聚在一起吃飯，
突如其來的大地震將一切摧毀
災(zāi)難遺跡。孫自法 攝
暴雨洪水咆哮而來，
泥石流沖入山腳下的房屋，
迅速將一切堆積、覆蓋、掩埋，
驚恐不定的人打翻了陶碗，倒扣在地上，
周圍瞬間形成了密閉的真空環(huán)境，
陰差陽(yáng)錯(cuò)地成就了這碗千年未腐的面。
喇家遺址的災(zāi)難遺跡。民和縣宣傳部供圖
陶碗出土?xí)r，
面條因接觸空氣而化為碎粉。
那么，它是否跟今天的面條一樣，
是用小麥做成的呢？
甘肅蘭州，拉面師傅在移動(dòng)“牛肉面館”中制作面食。 楊艷敏 攝
據(jù)考證，
小麥最初起源于亞洲西部?jī)珊恿饔颍?/p>
在西漢時(shí)期才經(jīng)由絲綢之路引入中國(guó)。
圖為山東小麥?zhǔn)崭顖?chǎng)景。山東省農(nóng)科院供圖
而這碗來自新石器時(shí)期的面，
考古學(xué)家們研究、分析、鑒定其殘留物，
認(rèn)為它是由帶殼的粟磨成粉制成。
山西是雜糧大省，有豆、麥、粟、薯、黍5大類20多種?！№f亮 攝
中國(guó)人常說“四體不勤，五谷不分”，
五谷是指稻、黍、稷、麥、菽。
其中的“稷”，也稱“粟”，
就是我們熟悉的小米。
圖為山西面食“貓耳朵”。 韋亮 攝
小米面團(tuán)粗糙、拉伸性差，
需要借助簡(jiǎn)單工具，
反復(fù)錘砸、拉伸、擠壓，
并在蒸或煮熟后使淀粉糊化、增加黏性，
才能制成面條。
北方人是這么搟面的
史前的人們能夠完成如此復(fù)雜的工藝嗎？
這碗面條究竟是否是由小米制成的？
學(xué)界尚存爭(zhēng)議。
山西面食制作工藝。中新社記者 韋亮 攝
但目前發(fā)現(xiàn)的證據(jù)和相關(guān)分析已經(jīng)可以說明
早在新石器時(shí)代，
黃河岸畔的先祖?zhèn)円呀?jīng)學(xué)會(huì)
栽培耐旱的粟黍農(nóng)作物，
并熟悉它們的成分、特性，
還會(huì)對(duì)食材進(jìn)行加工。
內(nèi)蒙古呼和浩特，莜麥磨制的面粉用手搓成的莜面魚魚?！∩泻绮?攝
面條的真正故鄉(xiāng)在哪里？
此前，阿拉伯和意大利
都認(rèn)為自己是世界上最早發(fā)明面條的國(guó)家。
現(xiàn)今羅馬古城一幅四世紀(jì)的壁畫中，
描繪出奴仆和面、捍面、切面的情景。
而另一種推測(cè)稱，
面條文化可能是在五到八世紀(jì)之間
從阿拉伯世界傳至意大利西西里島。
各國(guó)做法不同，中國(guó)人吃面講究，打鹵的菜式豐富，先在鍋中翻炒煸香?！№f亮 攝
然而，這碗四千歲“長(zhǎng)壽面”的出土，
將面條的誕生向前推了1700年，
而且大大增加了一種可能：
早于阿拉伯、意大利，
中國(guó)才是面條的真正故鄉(xiāng)。
7月3日，第25屆“蘭洽會(huì)”隴上美食博覽會(huì)在蘭州開幕，圖為現(xiàn)場(chǎng)拉面表演。 周孔 攝
一碗幸運(yùn)的面條，
見證了黃河谷地先民們的勤勞實(shí)踐，
治大國(guó)若烹小鮮，
中國(guó)人承襲著因地制宜的烹飪智慧，
讓華夏文明在守正中創(chuàng)新，
貫穿古今歷史，溶于血脈。
青海的拉面師傅展示拉面穿針技藝。 李增兆 攝
“幾度黃河水，拉面千絲香，
美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)?！?/p>
有人說，
人們終其一生都在找尋年幼時(shí)的味道。
青海的面匠正在拉面?！◆?shù)り?yáng) 攝
熟悉的一碗面里，
溫暖質(zhì)樸的家族親情，
傳承融合的千年文明，
都在碗中滾燙交融，香氣四溢。
吸溜，你要不要來一碗？
參考文獻(xiàn)：
呂厚遠(yuǎn)， 李玉梅， 張健平， 等. 青海喇家遺址出土 4000 年前面條的成分分析與復(fù)制. 科學(xué)通報(bào)， 2015
葛威；陳星燦；金正耀。小米能否制作面條的實(shí)驗(yàn)研究：兼論喇家面條的成分. 南方文物 ,2010
周強(qiáng)，張玉柱。青海喇家遺址史前災(zāi)難成因的探索與辨析. 地理學(xué)報(bào) ,2015
魏益民. 中華面條之起源. 麥類作物學(xué)報(bào)，2015
央視中文國(guó)際頻道《中國(guó)地名大會(huì)—四千年前的面條竟能保存至今》
紀(jì)錄片《面條之路：古老食物的誕生 意大利面的起源》
另參閱文摘《歷史縱貫線》《讀者欣賞》
公眾號(hào)看鑒、一席、博古致知 、食話實(shí)說等
作者：潘雨潔
