制圖：蔡華偉
食品不必談“添”色變(求證·探尋喧嘩背后的真相)
食品添加劑經(jīng)過嚴格的安全評價，在標準內(nèi)使用無礙健康
本報記者 白劍峰 葉 琦 王明峰
三聚氰胺、蘇丹紅、工業(yè)明膠……近年來，非法添加物引發(fā)各種食品安全事件，讓不少人談“添加”即色變，合法食品添加劑也因此頻頻遭受質(zhì)疑。食品添加劑可否不使用？添加劑到底安不安全？人民日報《求證》欄目記者采訪了有關(guān)專家。
為什么要用食品添加劑？
【回應(yīng)】讓食品保持營養(yǎng)、衛(wèi)生，好看、好吃，或便于加工包裝、運輸貯藏等
“從某種程度上說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)?！眹沂称钒踩L險評估中心助理研究員王華麗介紹說，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。我國目前批準使用的食品添加劑有23類約2400種，其中食品用香料達1800多種。
為何要使用添加劑呢？專家們進行了解釋。
一是滿足營養(yǎng)需求。食品在生產(chǎn)加工或者保存過程中，一些營養(yǎng)素容易被氧化或容易腐敗變質(zhì)。如果按照規(guī)定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營養(yǎng)素的損失。
二是保證食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。如，對于一些水油狀的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化劑以保證水油體系的穩(wěn)定性；對于一些容易受潮結(jié)塊的食品如食鹽、糖粉等，需要加入抗結(jié)劑來保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
三是滿足人們對一些特殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越來越多，他們一般不能吃含糖的食品。如何能夠既滿足糖尿病患者對甜味的喜好，又不造成糖的攝入量增加呢？我國批準使用的甜味劑就能夠起到這種作用。
此外，食品添加劑有利于食品加工操作適應(yīng)機械化、連續(xù)化和自動化生產(chǎn)，推動食品工業(yè)走向現(xiàn)代化。如：使用乳化劑能使方便面面團中的水分均勻散發(fā)，提高面團的持水性和吸水力，有利于蒸煮。
食品添加劑安全嗎？
【回應(yīng)】只要符合規(guī)定使用就不會產(chǎn)生健康危害；非法添加物不屬食品添加劑
“消費者將食品安全事件誤認為是食品添加劑造成的，其主要原因是不了解食品添加劑?！蓖跞A麗說，并非添加進食品的物質(zhì)就是食品添加劑，如2008年毒奶粉事件中，“三聚氰胺”是被企業(yè)添加進奶粉中的，但它并不屬于食品添加劑，而是非法添加物。另一方面，允許添加的食品添加劑是需要嚴格按照標準、規(guī)范使用的。如我國《食品安全法》《食品添加劑使用標準》《食品添加劑新品種管理辦法》等法規(guī)對于食品添加劑從審批到使用范圍、使用量都給出了相應(yīng)的規(guī)定。
同國際規(guī)定一樣，我國食品添加劑實行允許使用名單制度。允許使用的食品添加劑及其使用范圍、使用量都要經(jīng)過嚴格安全性評價、危險性評估和工藝必要性評估。并經(jīng)過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查，公開向社會及各有關(guān)部門征求意見，確保其技術(shù)必要性和安全性。因此，只要是國家允許使用的食品添加劑，在合適的范圍，使用合適的用量對于人體都是安全的。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長李誠教授告訴記者，添加劑的使用范圍、品種劑量，都是經(jīng)過科學(xué)嚴格的毒理學(xué)實驗安全評價的。添加劑使用標準的依據(jù)，首先是毒理學(xué)方面的安全性評價。先通過動物實驗，對急性、慢性、“三致”(致畸致癌致突變)等毒性進行評價，然后確定添加劑最大的可接受量。其次，根據(jù)膳食調(diào)查，確定添加劑在食品中的允許量。
專家們表示，由于各國消費者食品消費模式的差異等，對于具體允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和使用量的規(guī)定一般也有區(qū)別。
國家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心加工食品檢驗部副部長夏春表示，和一些發(fā)達國家相比，我國食品添加劑的檢驗標準還存在著一定的缺失?！斑@與我國食品添加劑種類的不斷增加有一定的關(guān)系，而各種添加劑檢驗標準的制定和完善需要一定的過程?！?/p>
怎樣合理使用？
【回應(yīng)】生產(chǎn)與使用者應(yīng)嚴格遵循安全性必要性原則；特殊人群需注意某些添加劑成分
“食品添加劑使用有兩個基本要素：一是安全性，指不能給消費者帶來健康損害；二是必要性，指必須在食品中達到預(yù)期的功能目的?！蓖跞A麗表示，無論哪種添加劑，在使用時應(yīng)符合以下原則：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
“食品添加劑在超范圍使用或是超量使用的情況下，可能會對人的身體健康造成影響?！毕拇罕硎?，一種食品里含有的添加劑數(shù)量多少與總量只要符合《食品添加劑使用標準》等規(guī)定，就不會有太大問題。對于生產(chǎn)者和使用者來說，必須嚴格準確把握和正確理解食品添加劑的相關(guān)特性和使用規(guī)范，深入了解被允許使用的食品添加劑特性，結(jié)合自身產(chǎn)品的工藝需要，避免使用不具有技術(shù)上必要性的食品添加劑。
夏春強調(diào)，食品添加劑的合理使用，需要各級農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢和食品藥品監(jiān)管等部門不斷加大執(zhí)法檢查力度，以法律和標準為準繩建立長效的監(jiān)管機制，堅持違法必究。
“對于部分特定人群來說應(yīng)該盡量少食用加入某些食品添加劑的食品?！蓖跞A麗提醒，例如甜味劑阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，對于苯丙酮尿癥患者來說不能大量攝入，應(yīng)該盡量選擇不含阿斯巴甜的食品。因此標準規(guī)定，如果食品中使用了阿斯巴甜，應(yīng)該在標簽上標識“含苯丙氨酸”，消費者在選購食品時可以查看標簽進行選擇。
本期欄目統(tǒng)籌：呂毅品
