陶小莫作
近日，一則中糧、古船等品牌面粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺”的消息引起社會(huì)關(guān)注。消息稱，這種添加劑在歐盟已被禁用，其分解物可能致癌。究竟這種添加劑的安全性如何？本報(bào)記者就此事件展開調(diào)查采訪。相關(guān)專家表示，“偶氮甲酰胺”屬于合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)添加不會(huì)產(chǎn)生毒害，應(yīng)當(dāng)理性看待各國食品安全標(biāo)準(zhǔn)之間的差異。
近日有媒體報(bào)道，多款市場(chǎng)在售面粉產(chǎn)品添加了主要成分名為“偶氮甲酰胺”的增筋劑，其分解物毒性超標(biāo)90倍。這種增筋劑到底是否有毒有害？百姓食用安全性如何？本報(bào)記者采訪了相關(guān)專家。
增筋劑屬合法添加物
“偶氮甲酰胺”是面粉增筋劑的學(xué)名，使用后可以提高面粉的筋度和白度。國內(nèi)最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》里，標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
“其實(shí)，‘偶氮甲酰胺’的安全性早有定論。”中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì)處長趙奕說。權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）于1966年就對(duì)“偶氮甲酰胺”作出評(píng)估，結(jié)論是“很安全”。而且聯(lián)合國食品法典委員會(huì)也將其列為合法食品添加物。這些都表明，這種添加劑是可以合法使用的。
相關(guān)報(bào)道稱，“偶氮甲酰胺”的分解物氨基脲超標(biāo)，存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此歐盟禁止使用。這種說法是否成立呢？
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱介紹說，世界衛(wèi)生組織的下屬機(jī)構(gòu)國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）提供的致癌物分級(jí)，是目前最權(quán)威、最具影響力的參考指標(biāo)。在IARC分級(jí)中，氨基脲為三類致癌物，即不明確是否導(dǎo)致人類癌癥。而三類致癌物范圍比較寬泛，除了包含汞、皮革加工等之外，咖啡因、膽固醇、茶、維生素K等也屬于這一等級(jí)。
鐘凱進(jìn)一步解釋說，歐盟禁止使用“偶氮甲酰胺”，是因?yàn)樵趯?duì)動(dòng)物進(jìn)行測(cè)試后，最終結(jié)論是氨基脲對(duì)人的健康風(fēng)險(xiǎn)不明確，因此禁止使用。但在美國等允許使用的國家，這些結(jié)論不足以作為禁用“偶氮甲酰胺”的明確證據(jù)。
按標(biāo)準(zhǔn)添加不會(huì)產(chǎn)生毒害
農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副所長王東陽研究員告訴記者，目前國家規(guī)定了食品中“偶氮甲酰胺”的含量，說明這種成分已做過毒理性試驗(yàn)，只要在一定范圍內(nèi)，對(duì)人體是沒有危害的。既然國家有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，面粉加工企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加應(yīng)該就是安全的，消費(fèi)者正常食用不受影響，媒體不應(yīng)夸大使用添加劑的負(fù)面影響。
專家認(rèn)為，離開劑量談毒性毫無意義?！皠┝繘Q定毒性，這里所說的劑量一是暴露量，二是暴露時(shí)間。暴露量越大、暴露時(shí)間越長，得癌癥的概率也越高?！辩妱P說，之前有研究證明，在職業(yè)暴露比如生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)臈l件下，“偶氮甲酰胺”的確有可能誘發(fā)哮喘，但對(duì)普通消費(fèi)者而言，日常接觸不太可能達(dá)到職業(yè)暴露的量。更重要的是，引起相關(guān)呼吸道癥狀的原因是吸入，而不是吃到肚子里，因此，這種風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生在普通消費(fèi)者身上的概率極小。
理性看待中外標(biāo)準(zhǔn)差異
在對(duì)待“偶氮甲酰胺”的問題上，各國的選擇并不一致。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長李里特認(rèn)為，這與各國做面包的傳統(tǒng)及飲食習(xí)慣的不同也有關(guān)系，美國人比較喜歡軟式面包，糖、油含量較高，而歐洲人習(xí)慣硬式面包，因此，并不需要“偶氮甲酰胺”去增加面包的松軟感。
“使用多少食品添加劑或禁用某一食品添加劑，本就是各國自己的選擇。比如，我國禁用的‘過氧化苯甲?！?，美國、加拿大等國就允許使用；果凍里的‘山梨酸鉀’歐盟的允許量就是我國允許量的2倍。”鐘凱說。
王東陽告訴記者，目前全球并沒有統(tǒng)一的食品安全評(píng)價(jià)方法。由于存在人體體質(zhì)、飲食習(xí)慣等各方面的差異，不同國家和地區(qū)之間，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)有高有低都屬于正常情況，要根據(jù)具體情況科學(xué)理性對(duì)待標(biāo)準(zhǔn)之間的差異。
