團委書記專盯浪費攝影/本報記者 周敬啟
本報訊(記者 周敬啟)“吃不完就少盛點兒,倒了多可惜??!”昨天中午,市市政市容委機關(guān)食堂,一位女士因餐盤中剩了半個窩窩頭,被站崗的團委書記田鵬批評。北京青年報記者昨日探訪該食堂發(fā)現(xiàn),中午約370人就餐,最后餐盤中有明顯剩飯剩菜的不到10人。一年前該食堂安裝監(jiān)控探頭,員工被發(fā)現(xiàn)剩飯剩菜,將被處室負責人約談。該食堂的餐廚垃圾因此從百余斤減至約20斤,食材采購量也得以大幅減少。
監(jiān)控探頭“記住”浪費
“機關(guān)的人我們都認識,每隔幾天把監(jiān)控視頻調(diào)出來,看誰的盤里有剩飯,通知他們處長找他談談?!笔姓腥菸笄谥魅螀尉S賓說,監(jiān)控探頭為去年初安裝。北青報記者注意到,探頭下方同時裝了一塊12英寸的顯示屏。員工倒餐盤的動作,就在顯示屏中“直播”。“這也是提醒你,說你剩飯剩菜是有證據(jù)的?!北O(jiān)控裝好后,該機關(guān)內(nèi)部發(fā)厲行節(jié)儉的“紅頭文件”,要求各處室對浪費食物者進行批評教育。
此外,該機關(guān)十余名青年干部每天中午輪流在食堂站崗,看到有人剩飯剩菜即要求其吃完?!懊看紊俅螯c,沒吃飽再來幾次也行?!碧稆i是其中一員,“雖然彼此都認識,該說還是得說。”昨天他站崗的半小時內(nèi),兩名員工被要求回到座位吃完剩菜,三人因剩少量飯菜被他批評。盡管田鵬帶著笑,被批的幾人仍面紅耳赤地悻悻離開?!爱斨@么多同事的面,被批評浪費,面子上自然過不去?!?/p>
餐廚垃圾桶大號改小號
“大家的節(jié)約意識,也就這兩年開始的?!笔姓腥菸麄魈幪庨L王清文介紹,本市垃圾分類啟動于2010年?!笆紫葟淖约沂程瞄_始試點,放了兩只大桶專門裝剩飯剩菜?!贝藭r食堂已改為自助餐,員工盛飯“大手大腳”,每天剩飯剩菜超過百斤。在該機關(guān)食堂工作15年的膳食科科長趙振中介紹,食堂共130個座位,每天中午進食堂吃飯的約350人,包括機關(guān)26個處室、3個事業(yè)單位及保安、物業(yè)等。
北青報記者看到,該食堂所用餐廚垃圾桶約直徑50厘米、高80厘米?!耙郧笆莾芍淮笸?,這只桶裝滿也就幾十斤?!边@頓午飯共產(chǎn)生餐廚垃圾20余斤,“今天有骨頭和玉米棒子,平時還要少點兒?!壁w振中說。2013年統(tǒng)計顯示,餐廚垃圾量比上一年減少約六成。這些廚余垃圾將被環(huán)衛(wèi)集團拉走,進行資源化處理。
肉類采購量幾乎減半
趙振中介紹,該食堂目前午餐為6個熱菜搭配幾樣涼菜,主食有米飯、饅頭和窩窩頭。一般每種菜品采購40斤,而兩年前這一數(shù)據(jù)超過60斤。昨天中午的肉菜為腔骨和蒜苗炒肉,其中腔骨是近期首次提供?!百I了80斤,還剩下近20斤晚上吃?!蓖砩弦话阌?0名員工因加班,在食堂吃飯,晚餐熱菜數(shù)量減為四種?!俺艘蟮牟耍床宋易寧煾捣炙膿艹?,看見沒什么人了就不炒了,保證菜基本上都能盛完?!?/p>
北青報記者在食堂內(nèi)觀察發(fā)現(xiàn),多數(shù)員工盛的是三樣熱菜和一樣主食。玉米棒子和摻了芹菜葉的窩窩頭,在所有菜品中最受青睞?!耙郧耙活D飯吃140斤腔骨,每個人夾兩三塊,現(xiàn)在很多人不吃了。”因飲食結(jié)構(gòu)改變,不少人更注重蔬菜和粗糧,幾年間該食堂腔骨等肉類的采購量幾乎減半,所花費的采購費用也得以大幅降低。
對話
我們是管餐廚垃圾的不管好自己說不過去
對話人:市市政市容委宣傳處處長王清文
北青報:自己機關(guān)的食堂用監(jiān)控探頭治浪費,初衷是什么?
王清文:我說句不好聽的,我們自己是管全市的垃圾的,自己機關(guān)的餐廚垃圾減量和分類都做不好,那就說不過去了。
北青報:青年干部每天值班站崗,沒吃完的讓人家坐回去繼續(xù)吃,遇上領導干部怎么勸?
王清文:我們其實從2010年就開始提倡節(jié)儉,大家的習慣確實養(yǎng)好了,吃多少取多數(shù),寧可多取幾次。還在剩飯剩菜的,可以說基本上是外來開會的或者新來的聘用員工。
北青報:食堂的餐廚垃圾減少,除了監(jiān)控的約束力,還因為什么?
王清文:我覺得是大家的飲食習慣變好了,從以前的吃飽、吃好變成吃健康。
文/本報記者 周敬啟