陳君石認為：“科學(xué)和實際的做法是通過各種措施將風(fēng)險盡可能降低到可以接受的程度。所以對政府來講，其任務(wù)不是消除危害，而是控制風(fēng)險，這在發(fā)達國家的政府也是如此。我們不可能消除食品中的危害，但是要盡量降低風(fēng)險，將風(fēng)險控制在可接受的水平，這才是生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管的目標。”
“對待人為非法添加，比如蘇丹紅、三聚氰胺，這些都是不允許用在食物中的，添加一點都屬于違法，政府都要嚴厲打擊，完全杜絕這種違法行為?？梢?，強調(diào)零風(fēng)險，并不是政府就可以不作為了。”陳君石強調(diào)。
實際上，在全國各地都能看到，農(nóng)民將剛剛收下來的糧食放在柏油路面暴曬磙壓，一些不法糧商將過期長霉的陳化糧摻在新糧里出售。
“盡量不要吃新米，”一位農(nóng)民向時代周報記者說，“以前人們喜歡吃新米，因為新米香，口感好，可是現(xiàn)在的大米都是打了很多農(nóng)藥的稻子打出來的，最好是等一段時間以后，再吃，也許農(nóng)藥殘留會揮發(fā)掉不少”。但是，要等多久農(nóng)藥才能完全揮發(fā)掉，誰也不知道。
2011年10月13日，國務(wù)院和中央編辦批準，我國成立了國家食品安全風(fēng)險評估中心。2011年13日，陳君石代表國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會出席成立儀式并致辭。他認為，這是從事食品安全專業(yè)技術(shù)人員盼望已久的一件大喜事，從此中國就有了國家級的食品安全風(fēng)險評估機構(gòu)。
